I tortelli mugellani al ragù sono un grande classico della cucina toscana, originari dell’Appennino fiorentino. Si tratta di grandi ravioli di pasta all’uovo tirata a mano ripieni di un morbido impasto a base di patate lesse, formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo, il tutto tradizionalmente condito con un ricco ragù di carne mista. [1, 2, 3, 4]
Come Prepararli
- Il Ragù Toscano: Preparate un soffritto con sedano, carota e cipolla. Aggiungete carne macinata di manzo, maiale e salsiccia. Fate rosolare, sfumate con vino rosso e aggiungete passata e concentrato di pomodoro, lasciando cuocere a fuoco lento per almeno 2 o 3 ore. [1, 2, 4]
- Il Ripieno: Lessate 1 kg di patate con la buccia, pelatele e schiacciatele. Conditele con Parmigiano, un trito fine di aglio e prezzemolo, noce moscata, sale, pepe e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. [1, 2, 3, 4]
- La Sfoglia: Impastate farina (solitamente 500 g) e uova (5 intere), stendete la sfoglia sottile e formate i tortelli disponendo il ripieno a mucchietti. [1, 2, 3]
